Verduras

Porrusalda San Marcial

(1-2-3-4, 5-6-7-8)

Ingredientes para tres

1 cebolla , 2 zanahorias , 3 patatas , 4 puerros, 5 cucharadas de aceite, 6 vasos de agua (3 grandes y 3 pequeños), 7 ralladuras de pimienta negra, 8 granos de sal gorda.

Preparación

Cortar a los puerros la raíz y las hojas y abrir en cruz la parte contraria a la raíz. Pelar zanahorias y patatas. Lavar las verduras y cortar en rodajas finas la zanahoria, en rodajas de dos dedos los puerros, en brunoise la cebolla y en “cachelos” las patatas.

Elaboración

Poner a fuego fuerte una cazuela con el aceite. Cuando caliente, bajar a fuego medio, añadir la cebolla y sofreír 5 minutos. Añadir el puerro, salpimentar y rehogar otros 5 min. Añadir los pedazos de zanahoria y patata. Mezclar y rehogar 2-3 minutos.

Añadir el agua, subir el fuego y cuando comience a hervir, bajar a fuego medio y mantener el hervor 20 minutos.

Apartar del fuego. Sacar a un platillo un trozo de patata, aplastarlo con un tenedor e incorporarlo al guiso. Probar y rectificar de sal al gusto. Si la patata no está bastante hecha, poner al fuego otros pocos minutos. (3 a 5)

Pastel de berenjena

Ingredientes para seis

2 berenjenas, 2 cucharadas de harina, 8 lonchas de jamón cocido, 2 pequeñas latas de atún, 1 bolsa de escamas de patata liofilizadas, 400 cc de agua, 400 cc de leche semidesnatada, 1 “nuez” de mantequilla, 50 a 100cc de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 cebolletas pequeñas, 1 bote de 400 gr. de tomates enteros pelados, 1 chato de vino blanco, 1 chupito de coñac, orégano, sal y pimienta

Preparación

Cortar los extremos de las berenjenas, partirlas por la mitad de su longitud, ponerlas “de pie” y cortarlas en láminas de 1 cm de grueso. Picar los dientes de ajo y las cebolletas. Cortar las lonchas de jamón por la mitad de su anchura. Reservar. Sacar a un cuenco el atún y desmigar. Reservar.

Elaboración previa

Puré de patata.- Poner un cazo al fuego con el agua y la leche y llevarlo a ebullición. Retirar del fuego, añadir una cucharadita de sal, remover y esperar 2 o 3 m., verter las escamas de patata y remover hasta obtener un puré, añadir la mantequilla y mezclar bien con el puré. Si queda espeso, aclararlo con un poco más de leche. Reservar.

Sofrito.- Poner una sartén al fuego con el aceite y, cuando esté caliente, añadir el ajo y dorar levemente. Añadir la cebolleta y pochar. Añadir el tomate, el vino y el licor. Cocer 20 m., hacerlo puré. Reservar.

Berenjenas.- Salpimentar, enharinar y freír por tandas y por ambos lados las láminas de berenjena. Ir sacando a un plato. Reservar.

Elaboración final

Precalentar el horno a 180º

Cubrir el fondo de una profunda fuente de horno con el puré de patata. Colocar, bien separadas, seis tiras de berenjena encima del puré, cubrirlas con sofrito de tomate, aderezar con un poco de orégano y pimienta negra rallada. Cubrir con atún desmigado y poner encima una media loncha de jamón cocido. Poner encima otra tira de berenjena, sofrito, aderezo, atún y jamón. Repetir de nuevo. Acabar cubriendo con berenjena. Reservar un poco de sofrito para adornar.

Montados los seis pasteles, introducir la fuente en el horno unos 15 min. a 180º.

Servir inmediatamente después de sacarlo del horno, colocando cada pastel en un plato llano con guarnición del puré de patatas y encima de cada pastel una “pincelada” de sofrito de tomate y un toque verde (menta, orégano, perejil).

Lombarda con manzana y patata

Ingredientes para dos

300 gr. de lombarda, 1/2 manzana, 1 patata pequeña, 1 cucharadas de aceite de oliva, 200 cl. de agua, sal.

Preparación

Trocear lombarda, patata y manzana, poner en olla a presión, con un vaso de agua, un chorro de aceite y sal al gusto. Poner al fuego máximo y cuando alcance la máxima presión, bajar al mínimo y mantener 10 minutos a presión alta. Apartar del fuego y dejar enfriar. Escurrir y servir.

Acelgas con hortalizas

Ingredientes para dos

500 gr. de acelgas, 1 patatas, 2 zanahorias, 1/2 cebolleta, 1/2 puerro, 1/2 tomate, 2 dientes de ajo, 1 cucharada rasa de harina, 1 vaso de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, 1 cucharadita rasa de pimentón.

Preparación

Limpiar las acelgas y separar las hojas de las pencas. Retirar los hilos de las pencas y picar todo bien. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Pelar y cascar la patata. Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas finas. Picar finamente la ½ cebolleta y el ½ puerro. Pelar y picar el ½ tomate.

Elaboración

Poner a fuego fuerte la olla a presión con un vaso de agua, una cucharada de aceite, una pizca de sal, los trozos de acelga, patata y zanahoria.

Cerrar la olla y cocer hasta alcanzar la máxima presión. Bajar o apagar el fuego pero mantener la máxima presión durante cinco minutos.

Apartar del fuego, esperar a que se temple, abrir la olla, escurrir las hortalizas (reservando el caldo) y pasarlas a una fuente amplia.

Poner al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite, sofreír las láminas de ajo, la cebolla y el puerro picados unos 5 minutos. Añadir el tomate picado y cocinar 5 minutos más.

Agregar la harina y rehogar. Apartar del fuego y añadir el pimentón. Mezclar bien y añadir 50 cl. del caldo reservado. Mezclar con una cuchara de palo y verterlo sobre las acelgas.

Coliflor al vapor

Ingredientes para dos 

Una coliflor pequeña, una cucharada de aceite, sal, un vaso de agua, salsa mayonesa ligera o vinagreta al gusto.

Preparación.- Cortar las hojas de la coliflor. Trocear la pella en tallos.

Elaboración

Poner a fuego fuerte la olla a presión con el vaso de agua, el aceite y la sal. colocar el trípode y la cesta con los tallos de coliflor. Cuando alcance la máxima presión, apagar el fuego pero manteniendo la máxima presión 5 minutos, al cabo de los cuales apartar la olla del fuego y dejar que se temple.

Servir acompañado de salsa mayonesa. (Opcional salsa vinagreta)

Alcachofas salteadas.

Ingredientes para dos

6 alcachofas frescas, 1,5 litros de agua, sal, zumo de limón, 2 dientes de ajo, 60 gr de bacón o jamón en tiras o tacos pequeños, 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Poner en una olla 1,5 litros de agua con sal y zumo de limón. Cortar y pelar las alcachofas (se cortan antes de pelarlas, dejando un 60% del cogollo y 2,5 cm de tallo) (se pelan arrancando las hojas exteriores de una en una cogiéndolas del borde de arriba y tirando de ellas hacia el tallo. Los trozos de hoja que quedan, se cortan con puntilla bien afilada, hacia el tallo, pelando a la vez el propio tallo) Cortarlas por la mitad e introducirlas en el agua con sal y limón.

Elaboración:

Sacar las alcachofas a un plato, poner la olla a fuego fuerte, añadir una cucharada de aceite y calentar. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego suave y poner a hervir las alcachofas durante 10 minutos. Reservar 100 cc del agua de cocer, escurrir y reservar las alcachofas.

Mientras cuecen, pelar y laminar los dientes de ajo, poner una sartén a fuego fuerte con 3 cucharadas de aceite, cuando caliente, bajar a fuego medio, sofreír el ajo y cuando dore, sacarlo a un plato.

Sofreír el bacón o jamón tres minutos, añadir el ajo reservado y sofreír las alcachofas 1 minuto por cada uno de sus tres lados.

Después, añadir el caldo reservado. Cocer (tapado) durante 10 minutos y servir.

Si la comida se hace bastante antes, cocer solamente 5-6 minutos y reservar. Antes de servir, continuar la cocción el tiempo que falte.