Filetes rusos
Ingredientes
para
2 personas
200
g de carne picada de vacuno,
1/4
cebolleta,
1 huevo, 2
dientes de ajo, 1
cucharada de perejil
picado, ½ tacita de pan rallado, sal
y pimienta
negra
molida,
3
a 5 cucharadas de aceite
de oliva.
Preparación:
Picar
menudo la cebolla, el ajo y el perejil.
Elaboración:
Poner
3 cucharadas de aceite en una sartén al fuego y pochar la cebolla.
Reservar.
Poner
en un bol amplio: la carne picada, la cebolla pochada, los ajos y el
perejil picados y el huevo crudo. Mezclar bien. Añadir el pan
rallado y volver a mezclar.
Hecha
una masa homogénea, hacer bolas gordas y aplastarlas con las palmas
de las manos hasta obtener el grosor deseado. Depositar los filetes
en un plato con pan rallado, y empanarlos.
Añadir
más aceite a la sartén, calentarlo y freír los filetes.
Se
pueden servir con rodajas de tomate aliñado con ajo molido, orégano,
sal, aceite y zumo de limón. O con patatas fritas.
Redondo de ternera con salsa de zanahoria (en Olla rápida).
Ingredientes
para
6 raciones
1 redondo de ternera de 1,5 kg aproximadamente. Sal y pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolleta mediana, 2 dientes de ajo, 1 cucharada rasa de harina, ½ chupito (25 cl) de brandy, 2 zanahorias grandes, 12 champiñones medianos, pastilla y media de caldo de carne, 1 vasito (100 cl) de vino blanco, 1 cucharada rasa de tomillo seco picado, 3 puntas de rama de Romero, 3 vasitos (300 cl) de agua.
Preparación
Picar en brunoise la cebolla y el diente de ajo. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Lavar ligeramente los champiñones y cortarlos en mitades. Cortar el redondo por el medio para que quepa en la olla. Salpimentar y enharinar el redondo.
Elaboración
previa
Poner la olla a fuego medio con el aceite. Cuando esté caliente el aceite, dorar los dos trozos de redondo por toda su superficie, sacarlos a un plato, reservar.
En
el mismo aceite, (desglasar
con el brandy, reponer la merma) rehogar
la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio
(salpimentar).
Pochada la cebolla, añadir la pastilla y media de caldo (desmenuzarla), el tomillo, el romero y los medios champiñones, rehogarlo todo revolviendo y removiendo durante un minuto. Introducir las dos partes del redondo, mojarlas con el vino y hervir un minuto. Agregar el agua, cerrar la olla y subir el fuego al máximo.
Esperar un par de minutos a alcanzar la máxima presión, bajar a fuego mínimo y cocinar durante 40 minutos. Apagar el fuego, pero mantener la olla sobre la placa caliente hasta que se temple todo.
Cuando se pueda abrir la olla (ya templada), catar el caldo, pero dejar la carne dentro del y cerrar la olla hasta el día siguiente.
Pochada la cebolla, añadir la pastilla y media de caldo (desmenuzarla), el tomillo, el romero y los medios champiñones, rehogarlo todo revolviendo y removiendo durante un minuto. Introducir las dos partes del redondo, mojarlas con el vino y hervir un minuto. Agregar el agua, cerrar la olla y subir el fuego al máximo.
Esperar un par de minutos a alcanzar la máxima presión, bajar a fuego mínimo y cocinar durante 40 minutos. Apagar el fuego, pero mantener la olla sobre la placa caliente hasta que se temple todo.
Cuando se pueda abrir la olla (ya templada), catar el caldo, pero dejar la carne dentro del y cerrar la olla hasta el día siguiente.
Elaboración
final
Un
par de horas
antes
de servir
la carne, (por supuesto que ya fría) sacarla de la olla a un plato.
Con ayuda
de una
rasera o
cuchara,
sacar también los champiñones a un cuenco y los trozos de zanahoria
a otro.
Retirar
con ayuda de pinzas, cuchara y/o tenedor, los palitos de las puntas
de rama del romero y/o tomillo si se ha usado natural.
La
salsa,
que
habrá quedado muy líquida, casi como un caldo, hay
que espesarla. Para ello, volvemos a incorporar los trozos de
zanahoria y lo trituramos con la batidora. Reservar y esperar.
Es
el momento de cortar la carne en filetes (de medio centímetro de
espesor aprox.) con ayuda de un trinchador ( para sujetarla) y un
cuchillo bien afilado. Si nos quedan algunas hebras de carne sueltas
como resultado de los cortes, incorporarlas a la salsa y volver a
batir- triturar para mezclarlo bien.
Si
la salsa aún no tiene la consistencia deseada, calentarla para que
evapore agua y espese.
Si
se quiere acortar el tiempo y/o ahorrar energía, también se puede
diluir una cucharadita de maicena o harina en un poco de salsa,
(extraer con un cacillo) batiéndola bien e incorporándolo de nuevo
a la olla.
Remate
En
la salsa caliente, ir colocando (con cuidado de no romperlos) los
filetes cortados en frio para que absorban los sabores y se
calienten. Luego incorporar los champiñones.
Calentado
todo, dejar en reposo hasta unos minutos antes de servirlo, (si no ha
llegado el momento) en que se volverán a poner a la temperatura
adecuada.
Se
sirven con su propia salsa, napados con la misma y acompañados de
los champiñones con la misma salsa.
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