Salsas

Salsa verde

Ingredientes 
1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 cucharada rasa de harina, 100 ml de vino blanco, 200 ml de caldo de pescado, 3 cucharadas de aceite, sal, perejil.

Elaboración:

Pelar y picar (brunoise) la cebolleta y  los dientes de ajo.

Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando se caliente, bajar a fuego medio, añadir el ajo, dorarlo levemente. Añadir la cebolleta, salar y dejar que se poche. Agregar una cucharada de harina y rehogarla. 

Verter el vino blanco, hervir dos minutos y añadir el caldo de pescado. 

Añadir un poco de perejil picado y remover hasta que se ligue la salsa.

Sofrito

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, sal, pimienta, 3 dientes de ajo, 50 cc de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 botes de tomate natural entero pelado.

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo en brunoise. Abrir los botes de tomate y trocear los tomates dentro del bote. Reservar

Elaboración:

Poner el aceite en una olla o cazuela a fuego fuerte. Cuando esté caliente, bajar a fuego suave. Poner la cebolla a pochar. Salpimentar. Añadir el ajo. Rehogar y revolver. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el vino y hervirlo un par de minutos.

Apartar la olla del fuego, añadir el pimentón, rehogarlo, añadir el tomate y poner la olla al fuego de nuevo (suave, flojo).

Dejar cociendo 20 minutos, cuidando que no se “pegue”; si es preciso, añadir un poco de agua. Apagar el fuego, pero mantener la olla sobre la placa caliente otros cinco minutos.

Dejar templar y hacerlo puré en la batidora.

Alioli

Ingredientes

2 dientes de ajo, sal, 150 cl de aceite de oliva

Elaboración

Pelar y trocear los ajos, ponerlos en el mortero con una pizca de sal y machacarlos fuertemente para sacarles el jugo, ya que es eso lo que liga con el aceite.

Ir añadiendo el aceite con una aceitera, casi gota a gota para que no se corte, a la vez que se va removiendo siempre en el mismo sentido.

Salsa Bechamel

Ingredientes:

200 cl de leche, 20 gr. de mantequilla, 20 gramos de harina de trigo, nuez moscada, sal.

Elaboración

Poner en un cazo a calentar la leche.
En otro cazo derretir la mantequilla a fuego lento.
Cuando esté derretida añadir la harina y rehogar removiendo.
Cuando hierva la leche verterla sobre sobre el cazo con matequilla y harina y remover constantemente. Cuando empiece a ligar, sazonar, rallar nuez moscada y seguir removiendo hasta lograr una mezcla homogénea y consistente.