Patatas a la importancia
Ingredientes
para 2
personas
300
gr. de patatas, 1 huevo, 2 cucharadas de harina, 1 cebolleta pequeña,
1 dientes de ajo, 100 cl. de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil,
3 hebras de azafrán, 300 cl. de agua, ½ vasito de vino (50 cl.) ½
pastilla de caldo de carne, pimienta negra rallada y sal.
Preparación
Lavar,
pelar
y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. Sazonarlas.
Hacer
un majado
con el ajo, el azafrán, media
pastilla de caldo y perejil.
(Sin
sal).
Reservar.
Lavar
la cebolleta,
pelarla y picarla. Reservar.
Poner
la harina
en un plato, y batir el
huevo en otro.
Elaboración
Pasar
las patatas por harina y por el huevo batido. Freírlas por ambos
lados en abundante aceite caliente, ir sacándolas a una cazuela.
Reservar.
En
el mismo aceite caliente, (si hace falta, añadir hasta completar
unas 3 cucharadas) rehogar la cebolla, hasta que comience a dorarse.
Agregar
1 cucharadita de harina para espesar, dar unas vueltas rápidas y
añadir el majado, sin dejar de mover. Cuando esté bien mezclado,
verterlo sobre las patatas dentro de la cazuela, añadir el vino y
evaporar el alcohol 2 minutos. Añadir el agua.
Remover
y saborear el caldo. Seguir adelante o rectificar de sal.
Acercar
al fuego y cuando comience a hervir, bajar a fuego suave y cocinar 20
minutos, moviendo las patatas con cuidado de vez en cuando para que
no se rompan ni se peguen.
Alrededor
de ese tiempo, se pueden pinchar para comprobar si están blandas.Patatas a la rioj-Ana
Ingredientes para 2 personas
4
cucharadas de aceite de oliva, 4 patatas medianas, 12 a 15 cm de
chorizo delgado poco curado, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1
cucharadita rasa de pimentón dulce, 2 pimientos choriceros o ñoras,
1 pastilla de caldo de carne, ¼ litro de agua.
Preparación
Lavar,
pelar y trocear las patatas a tamaño bocado, desgajando los trozos
(no cortes limpios). Cortar en rodajas el trozo de sarta de chorizo.
Picar en brunoise la cebolla y el ajo. Partir y poner en remojo los
pimientos choriceros.
Elaboración
Poner
el aceite en la
olla rápida (de presión)
a calentar a fuego vivo. Bajar a fuego medio y poner a freír
la cebolla y el ajo.
Añadir
las
rodajas de
chorizo y
rehogar
ligeramente. Añadir
la pastilla de caldo, deshacerla, revolver. Añadir
las patatas, rehogar, revolver, apartar del fuego para agregar el
pimentón,
rehogarlo
y volver a poner al fuego la cazuela.
Añadir
los
pimientos choriceros abiertos y limpios de
pepitas
y el
agua.
Tapar
la olla, subir
a fuego vivo y, cuando alcance
la máxima presión,
apagar
el fuego,
pero
mantener la olla sobre la placa caliente. Con el calor acumulado en
la placa y en la olla, se harán las patatas.
Cuando
se pueda abrir la olla (pierda la presión) comprobar
si está hecha la
patata pinchando un trozo con un palillo,
probar el caldo y rectificarlo si es preciso. Si se quiere espesar,
sacar un trozo de patata y dos cucharadas de caldo al mortero,
hacerlo puré e incorporarlo al guiso.
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